1
Vet verwijderen
Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.
2
Injecteren
Injecteer de procureur in een ruit patroon om de vijf centimeter met de PP injectiemix. Per gat injecteer je ongeveer 28 ml marinade.
3
Kruiden
Bestrooi rijkelijk met de barbecuekruiden en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.
4
Barbecue klaarmaken voor indirect gebruik op 121 graden celcius
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 121°C
5
Vlees plaatsen
Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Plaats de voeler van de kernthermometer en sluit de deksel.
6
Glaze toevoegen (na 5 uur of kern van 74 grade)
Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is (wat het eerste gebeurt), smeer je het vlees in met opgewarmde PP Glaze.
7
Het vlees nog 2 uur laten liggen op barbecue
Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de buitenkant.
8
Inpakken in aluminiumfolie
Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in twee lagen aluminiumfolie in.
9
Op naar de kerntemperatuur van 88 graden.
Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 88°C is. Prik dan met de voeler van de thermometer of een metalen satéprikker hier en daar in het vlees om te voelen of het gaar is. De voeler of prikker moet er zonder al te veel weerstand in gaan. Denk aan boterzacht. Als dat zo is dan mag het vlees van de barbecue. Is dat niet zo, kijk dan na 15 minuten nog een keer. Soms is het vlees pas bij 96°C gaar.
10
Uitdampen
Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en laat het vlees een kwartier uitdampen. Dat voorkomt dat het verder doorgaart.
11
Vocht opvangen
Bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de PP Eindsaus.
12
Inpakken en 1 uur rusten
Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
13
Vlees uit elkaar trekken en op smaak maken
Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.
14
Broodje opmaken
Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of een flinke schep coleslaw.
15
PP injectiemix maken
Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.
PP Injectiemix
100 ml appelsap
60 ml appelazijn
40 ml honing
30 ml worchestershire saus
1 eetlepel zout
1 eetlepel uiengranulaat
16
PP glaze
Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook.
125 ml barbecuesaus zelfgemaakt of je favoriete merk
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels honing
17
PP eindsaus maken
Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben.
125 ml vocht dat uit de folie komt als je minder hebt gebruik dan meer saus
125 ml appelsap
125 ml barbecuesaus zelfgemaakt of je favoriete merk
3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels worchestershire saus
