Begin met het bruinbakken van het gehakt. Bak het goed bruin; dat geeft straks veel smaak aan het gerecht.

Haal het gehakt uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten.

Bak in dezelfde pan de ui en knoflook goudbruin. Dit duurt ongeveer 8 minuten.

Voeg de fijngehakte wortel en bleekselderij toe en bak alles nog eens 8 minuten.

Bak de tomatenpuree een paar minuten mee. Voeg om het te ontzuren de suiker toe en bak nog eens 5 minuten. Je kunt de suiker weglaten of vervangen door een beetje honing als je dat liever hebt.

Voeg de gedroogde kruiden toe en bak ze ongeveer 2 minuten mee.

Doe de tomaten uit blik, de passata, de rode wijn en de melk in de pan. Voeg als laatste de miso of de bouillonblokjes toe. Als je dit gerecht met kinderen eet: door het koken verdampt de alcohol volledig, dus het is kids safe.

Doe het gehakt weer terug in de pan en laat de saus lang pruttelen. Ik laat het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan vul ik het tussendoor aan met water. Hoe langer het pruttelt, hoe intenser de smaak wordt.

Je kunt de saus meteen eten, maar hij is het allerlekkerst de dag nadat je hem hebt gemaakt.

Ik verdeel deze hoeveelheid altijd in 3 porties voor 4 mensen en vries deze in. Zo heb je altijd een snelle, voedzame en makkelijke pastasaus bij de hand.

Serveer de bolognesesaus met geraspte oude kaas naar smaak.